10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.005
鱼蛋白冷冻变性及其抗冻剂的研究综述
低温贮藏是保存鱼蛋白的重要方法,然而鱼蛋白在低温下仍会发生冷冻变性并导致其功能特性的下降.本文讨论了鱼蛋白在冻藏或冰藏过程中冷冻变性的机理,总结了鱼蛋白冷冻变性的研究方法,并对鱼蛋白的抗冻保护剂种类、效果和机理作了较详细的总结.
鱼蛋白、冷冻变性、抗冻剂
TS201.2;TS254.1(食品工业)
国家自然科学基金30871948;现代农业产业技术体系建设专项资金资助和国家科技支撑计划2008BAD94B06
2009-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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