牛排熟制条件的数字化模型的建立

摘要：

本实验旨在探讨煎制温度、煎制时间对牛排中心温度的影响.通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定,并对测定结果进行分析,本实验初步建立了牛排熟制条件的数字化模型.结果表明,煎制温度各水平间、煎制时间各水平间差异均达到1%的显著水平,但两因素的交互效应不显著.

关键词：牛排、熟制条件、数字化模型

分类号：TS251.5+2(食品工业)

资助基金：山东农业大学SRT项目

在线出版日期：2009-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27