食品中蛋白质的重要性

摘要：

蛋白质是食品中的重要成分.针对食品蛋白质具有多种功能性质以及极高的营养价值,本文阐述了蛋白质在食品中的重要性,描述了蛋白质在不同食品中的功能作用以及与其结构的相互关系;介绍了食品中的主要功能性蛋白质及其在各种食品中的应用;文中对食品蛋白质的主要改性手段进行了介绍.

关键词：蛋白质、食品、功能性质、改性

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2009-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：66-73