10.3969/j.issn.1001-8123.2009.04.018
食品中蛋白质的重要性
蛋白质是食品中的重要成分.针对食品蛋白质具有多种功能性质以及极高的营养价值,本文阐述了蛋白质在食品中的重要性,描述了蛋白质在不同食品中的功能作用以及与其结构的相互关系;介绍了食品中的主要功能性蛋白质及其在各种食品中的应用;文中对食品蛋白质的主要改性手段进行了介绍.
蛋白质、食品、功能性质、改性
TS201.1(食品工业)
2009-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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