生物防腐剂在肉品保鲜中的应用(二)——溶菌酶和乳铁蛋白

摘要：

溶菌酶和乳铁蛋白(LF)属于生物防腐保鲜剂的范畴.溶菌酶由于其来源不通其结构也不同,其具有抗菌消炎,抗病毒,增强免疫力、促进双歧杆菌增殖等作用,乳铁蛋白则是一种结合糖蛋白,具有抑制细菌生长的特性.本文分别介绍了溶菌酶和乳铁蛋白的结构及其生物学特性,并介绍了他们的抑菌特性.并详细阐述了溶菌酶和乳铁蛋白在肉及肉制品中防腐保鲜方面的研究进展.

关键词：溶菌酶、乳铁蛋白、保鲜、肉制品

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2009-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：53-61