10.3969/j.issn.1001-8123.2009.04.015
超高压技术在肉类工业中的应用
超高压(HPP)指超过1 00Mpa(1 Mpa-10个大气压)的压力.在这种高压下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度保持了食品的营养成分,此技术开始为广大消费者所接受,也己被应用于商业化的生产.本文综述了超高压的概念,在简述HPP的基本原理之上,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响做了详尽的阐述,为相关人员提供参考,最后展望了HPP在这个领域的应用前景.
超高压、肉制品、应用
TS201.1(食品工业)
2009-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
49-52