猪血红蛋白抗氧化活性肽的分离及脱色技术研究

摘要：

为充分挖掘血液蛋白质资源及开发具有保健功能的血液深加工生物制品,本实验以猪血为原料,以猪血红蛋白为研究对象,采用胃蛋白酶在pH1.6,酶底比1.6%,温度40.4℃条件下对猪血红蛋白酶解60min,后采用中空纤维超滤设备(截留分子量分别为10KDa,5KDa和3KDa)对酶解产物进行分离和脱色,获得4组区分物(PHH-Ⅰ:MWCO>10KDa;PHH-Ⅱ:10KDa>MWCO>5KDa;PHH-Ⅲ:5KDa>MWCO>3KDa;PHH-Ⅳ:MWCO<3KDa).结果显示,各区分物随分子量的降低其色泽逐渐变浅,区分物PHH-Ⅳ具有最高抗氧化活性,且其接近无色,透明、清澈,感官质量得到了很大提升,在功能性食品、药物及化妆品工业领域极具应用潜力.

关键词：猪血红蛋白、蛋白质酶解产物、超滤、抗氧化活性肽、脱色

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划重大项目2006BAD05A16;江省科技厅重大科技攻关项目2008C12082

在线出版日期：2009-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20