10.3969/j.issn.1001-8123.2009.02.006
氯化钙处理对牛肉嫩化的研究进展
嫩度是牛肉最重要的品质之一,其影响因素很多(牛肉本身的因素、屠宰前影响因素,屠宰后影响因素以及是否经过嫩化处理等).大量研究发现,氮化钙处理可以明显的改善牛肉的嫩度.本文就氯化钙嫩化的机制以及氯化钙处理对牛肉嫩化的研究进展做一综述,以期为牛肉嫩度的研究提供参考.
牛肉、嫩度、影响因素、氯化钙、机制
TS205(食品工业)
2009-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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