10.3969/j.issn.1001-8123.2009.01.010
粘合剂在冷鲜重组肉中的应用
利用转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,简称TG)和酪蛋白酸钠(Sodium Casetnate,简称S C)以不同的比例及添加量进行冷鲜肉的粘结性实验,通过拉伸实验和感官鉴定实验,得出SC:TG比值为4:1,添加量为原料肉重1.2%时,粘结效果最好.
重组肉、冷粘结性、感官评价
TS201.1(食品工业)
山东省高等学校优秀青年教师国内访问者项目经费
2009-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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