发酵香肠中益生性乳杆菌的分离及筛选

摘要：

利用PH2.5和1% 胆盐的MRS液体培养基,对自然发酵香肠中耐低酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到184株乳杆菌.通过一级筛选:2 4 h产酸、耐盐耐硝性、产粘液、产过氧化氢等实验,筛选出2 0株符合发酵香肠乳酸菌发酵剂基本要求的菌株.通过二级筛选:耐低酸能力、耐胆汁酸盐能力和抑菌能力,最终筛选出了性能优良乳杆菌3株,可作为益生型发酵剂用于发酵香肠生产.文中还对所获得菌株的相关发酵性能进行了测定.

关键词：发酵香肠、益生菌、乳杆菌、筛选

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2009-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-53