肉类微生物学(八)肉类腐败菌

摘要：

鲜肉和大多数的肉制品都极易变质.一般来说,在动物屠宰放血之后,从由肌肉向肉的转化阶段开始,肉就受到各种微生物、化学和物理因素的作用,进入腐败变质过程.其中以微生物引起的腐败最为普遍,尤其是细菌.因此,本文重点介绍了导致肉类腐败变质的细菌的种类、特性以及各种食品中的腐败细菌.

关键词：细菌、肉类、腐败变质

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2009-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38