牛肉麻辣熏干肠的研制

摘要：

目前牛肉熏干肠市场异常火爆,市场需求大.本文对牛肉麻辣熏干肠原料肉的配比和加工工艺进行了研究,确定了牛肉:猪肉在3:2的配比时,色泽、口感、组织状态均良好,并且确定了辅料的最佳配比.产品各项指标均迟到优质的水平.

关键词：熏干肠、麻辣、牛肉

分类号：TS251.5+2(食品工业)

在线出版日期：2009-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25