生猪宰前静养损耗与猪肉品质研究

摘要：

本文主要对辽宁北部地区生猪在静养24小时(h)过程中,毛重损耗、出肉率、猪肉系水力和猪肉品质进行研究.结果表明:生猪静养24 h过程中,代谢率呈现两个相对稳定期,分别是8-16h和20-24h.8-16h毛重损耗处于相对稳定期,16-20h毛重损耗呈显著上升状态,20 h后损耗又开始趋于稳定;随着静养时问的延长出肉率呈现下降趋势,但差异不显著(P>0.05);静养24h滴水损失比静养1 2h低1.67%差异显著(P<0.05),静养24h滴水损失比静养0 h滴水损失低4.2 9%差异显著(P<0.01),静养24h猪肉的系水力明显高于静养0、6h组,差异显著(P<0.0 1);PSE肉比例随静养时间延长逐渐降低差异显著(P<0.05),DFD肉比例随静养时间延长逐渐升高,差异不显著(P>0.0 5).

关键词：宰前静养、损耗、系水力、静止代谢率

分类号：TS251.4(食品工业)

在线出版日期：2009-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23