中国、韩国、日本酱牛肉风味的比较与分析

摘要：

本文主要综述了酱牛肉的历史发展过程和中国、韩国、日本酱牛肉的风味特点,并比较分析了中国、韩国、日本酱牛肉的风味,为今后研究不同地区风味特点的酱牛肉提供基础性材料.比较与分析结果表明:中国北方人比较适合不带酱汁而酱香浓郁的酱牛肉;南方人比较适合酱汁较稀并多加糖的酱牛肉;韩国人比较适合酱香浓郁并带些辣味的酱牛肉;日本人比较适合口味清淡、圆润感较强并带有清香风味的酱牛肉.

关键词：酱牛肉、风味

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2009-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：56-61