10.3969/j.issn.1001-8123.2008.11.013
肉类发酵剂
发酵肉制品因其无需冷藏、稳定性好、营养价值高、风味独特等特点而备受消费者青睐,而发酵剂的种类和作用过程决定其最终品质,因此发酵剂在发酵肉制品的生产过程中起着至关重要的作用.本文主要介绍了肉类发酵剂的起源、发展,及其所含微生物的种类、性质、作用、使用、筛选标准,并对肉类发酵剂的未来发展趋势进行了展望.
肉类、发酵剂、种类、性质、作用、筛选标准
TS201.3(食品工业)
2009-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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