肉类保藏技术(一)肉类保藏技术概论

摘要：

肉类因营养丰富,在加工、贮藏、运输过程中极易受到微生物污染及周围环境影响而发生腐败变质,这不仅导致肉品生产的巨大经济损失,而且严重危及人们的健康和生命.因此,肉品的保藏一直是国内外食品研究的热点.本文简要介绍了各种肉品保藏技术的原理、特点及其在肉品保藏中的应用.

关键词：肉品、保藏技术、原理、特点、应用

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2009-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：71-76