10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.021
肉类保藏技术(一)肉类保藏技术概论
肉类因营养丰富,在加工、贮藏、运输过程中极易受到微生物污染及周围环境影响而发生腐败变质,这不仅导致肉品生产的巨大经济损失,而且严重危及人们的健康和生命.因此,肉品的保藏一直是国内外食品研究的热点.本文简要介绍了各种肉品保藏技术的原理、特点及其在肉品保藏中的应用.
肉品、保藏技术、原理、特点、应用
TS205(食品工业)
2009-02-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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