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10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.006

钙蛋白酶系统与肌肉嫩度的关系

引用
钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(μ-calpain,m-calpain)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)组成,calpain是存在于细胞质中的依赖于ca2+的中性蛋白酶,calpastatin是钙蛋白酶的内源抑制蛋白.本文综述了钙蛋白酶系统各种酶的结构、作用、活性调节机能及其与肉质嫩度的关系.

钙蛋白酶系统、钙蛋白酶抑制蛋白、结构、嫩度

TS251.1(食品工业)

2009-02-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共5页

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1001-8123

11-2682/TS

2008,(10)

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