鲢鱼鱼糜在冻藏过程中理化特性的变化

摘要：

研究了鲢鱼鱼糜在-10℃与-20℃冻藏过程中盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性及保水性的变化.结果表明,三项指标在冻藏过程中都显著下降,且呈现二段下降规律;三项指标的变化之间呈现一定的相关性;SDS-PAGE电泳显示,鲢鱼鱼糜蛋白在冻藏过程中形成了二硫键.

关键词：鲢鱼鱼糜、理化特性、肌动球蛋白、冷冻变性

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：北京市自然科学基金6032015

在线出版日期：2009-02-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49