10.3969/j.issn.1001-8123.2008.09.011
牛肉嫩化与保鲜技术研究进展
本文概述了牛肉的各种嫩化与保鲜方法,主要包括盐类处理嫩化、酶法嫩化、超声波嫩化、高压嫩化以及复合保鲜剂保鲜、涂膜保鲜和气调保鲜,并阐明了它们的作用机理,为牛肉嫩化、保鲜的进一步研究提供参考.
嫩化、保鲜
TS251.4(食品工业)
2009-02-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
34-37
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10.3969/j.issn.1001-8123.2008.09.011
嫩化、保鲜
TS251.4(食品工业)
2009-02-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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