红烧肉的真空冷冻干燥试验

摘要：

通过正交试验得出不同指标下真空冷冻干燥红烧肉过程中加热板温度、物料厚度、升华压力和解析压力的最佳参数值,并得出四种因素对指标影响的次序.经复水试验得到复水量在原含水量的140%～150%,复水温度在65℃～85℃,复水时间在20min～30min之间为最优.

关键词：红烧肉、真空冷冻干燥、正交试验

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2009-02-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26