10.3969/j.issn.1001-8123.2008.09.008
羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展
本文综述了羊肉膻味的化学成分以及目前国内外常用的羊肉脱膻技术.羊肉膻味物质的化学组成以4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等低级支链脂肪酸为主;去除羊肉膻味的方法主要有中国民间脱膻法、物理化学脱膻法,微生物脱膻法等,但目前还没有一种适用于工业化生产的有效方法.
羊肉、膻味、低级支链脂肪酸、脱膻技术
TS201(食品工业)
四川省科植斤十一五攻关项目07NG0902
2009-02-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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