10.3969/j.issn.1001-8123.2008.09.006
胶原蛋白对肉嫩度的影响
胶原蛋白是肌肉结缔组织的主要成分,胶原蛋白分子间交联的水平、方式和成熟程度对肌肉嫩度有很大的影响;胶原蛋白的含量、结构及性质对肉品质有显著的影响.本文着重对胶原蛋白分子在肌肉中的分布、胶原蛋白分子间交联及交联化学、胶原蛋白对肉品质的影响进行了综述和探讨.
胶原蛋白、交联、嫩度
TS201(食品工业)
2009-02-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
11-14
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10.3969/j.issn.1001-8123.2008.09.006
胶原蛋白、交联、嫩度
TS201(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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