复配香料精油对巴氏杀菌香肠货架期的影响

摘要：

将从生姜、大蒜、花椒、八角中提取的精油作为复合型防腐、抗氧剂加入到巴氏杀菌肉肠中,首先对精油的配方组成对肉肠感官质量的影响进行了研究,在确定复配精油配方的基础上,研究了复配精油对肉肠保存期间菌落总数和脂肪氧化的影响.结果表明,复合精油组成为V生姜:V大蒜:V花椒:V八角=3:1:1:2时,产品感官质量最好.该复配精油的添加,可抑制菌落总数的增长、防止脂肪氧化,延长巴氏杀菌肉肠的货架期.

关键词：香肠、香料、精油、贷架期

分类号：TS205.8(食品工业)

在线出版日期：2008-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61