肉类微生物学(四)肉类中的霉菌

摘要：

霉菌是一些丝状真菌的统称,在自然界中分布极广,部分霉菌在食品加工中有重要的作用,但肉类中存在的一些霉菌会对人类生活造成很大的危害.本文综述了霉菌的形态结构,霉菌的菌落特征,霉菌的繁殖方式,肉类中常见的霉菌及霉菌的食品卫生学意义.旨在为肉类中霉菌的控制与检测提供一定的理论基础.

关键词：霉菌、形态结构、茵落特征、繁殖、种类

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2008-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：53-58