发酵肉制品中微生物的作用

摘要：

本文介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类,着重阐述了细菌、霉菌和酵母菌在发酵肉制品中的作用,并简单分析了产品的安全性.

关键词：发酵肉制品、细菌、霉菌、酵母菌、安全性

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2008-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29