10.3969/j.issn.1001-8123.2008.07.009
亚硝酸盐对生孢梭菌细胞产量和超微结构的影响
为研究亚硝酸盐抑菌机理,在生孢梭菌对数生长期添加不同量的亚硝酸盐(0、100、200、300、400和500mg·L-1),收集亚硝酸盐作用约20h的生孢梭菌细胞,发现生孢梭菌细胞产量显著降低,应用透射电镜观察发现,添加亚硝酸盐后生孢梭菌超微结构发生显著变化,如细胞壁破裂、变薄或消失,胞浆内容物溶解或流失等.推论认为亚硝酸盐对梭菌细胞的侵害是其抑菌机理之一.
亚硝酸盐、生孢梭菌、透射电镜
TS201.3(食品工业)
2008-12-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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