10.3969/j.issn.1001-8123.2008.06.008
鸡肉丸辅料成分对产品质量的影响
本文研究了低成本鸡肉丸生产中,主要辅料成分食盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、淀粉、复合磷酸盐、水对成品的弹性、保水率和感官的影响.结果表明主要辅料最佳添加量为:食盐2%、卡拉胶0.35%、大豆分离蛋白1.0%、碳酸氢钠0.13%,淀粉15%、复合磷酸盐0.25%、水30%.
鸡肉丸、辅料成分
TS202(食品工业)
2008-11-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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