猪肉矿物质元素的测量

摘要：

试验旨在增强人们对猪肉矿物质元素营养价值的认识,为人们日常膳食的搭配提供依据.分别在河南省五个不同市、县随机选取90Kg左右生猪各10头,按照瘦肉型种猪性能测定技术规程进行屠宰.取背最长肌进行矿物质元素含量测量.结果表明:猪肉中钾和钠含量较高,3657.70mg/Kg、387.35mg/Kg;锌和铁的含量丰富,6.25mg/Kg、8.50mg/Kg;钙和锰含量较少,28.81mg/Kg,0.0651mg/Kg;铜和镉的含量在国家的允许范围之内,2.26mg/Kg、0.0909mg/Kg.猪肉不能完全满足人们对所有矿物质元素的需要.

关键词：矿物质元素、原子吸收、猪瘦肉、背最长肌

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-72,41