猪肉中小肠结肠炎耶尔森菌失活/存活预测模型及控制研究

摘要：

目的:建立小肠结肠炎耶尔森菌在猪肉中的存活/失活预测模型,并提出其控制措施.方法:用浓度梯度稀释法计细菌总量,按对数法作出不同条件下小肠结肠炎耶尔森菌的生长曲线.采用预测微生物学的基本方法和程序,并用CurveExpert1.58软件作为辅助工具,对试验数据进行拟合.结果:50℃、-18℃及速冻条件下该菌的初始菌数与时间为T时的菌数之比关于时间T的存活/失活预测模型符合Linear关系式,分别为Log(No/Nt)=1.0477287+0.1705726T,Log(No/Nt)=0.091057233+0.036013901T,LogNt=-0.0651058+0.97683871LogNo.结论:实验表明,本菌对高温非常敏感,在冷冻,速冻过程中仍能存活.

关键词：小肠结肠炎耶尔森菌、猪肉、失活/存活模型、控制措施

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64