10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.014
嫩化型肉干的研究进展
肉干是一种我国传统的肉制品,但传统工艺加工的肉干存在着口感坚韧,硬度大等缺陷.为了改善肉干的嫩度,许多研究者在肉干研制过程中对原料进行了嫩化处理,研发出了各种嫩化型肉干.本文对嫩化型肉干加工中嫩化处理的方法及其他工艺参数对肉干嫩度的影响进行了综述.
肉干、嫩化、研究进展
TS251.5(食品工业)
2008-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
44-46
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10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.014
肉干、嫩化、研究进展
TS251.5(食品工业)
2008-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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