利用抑菌圈试验对腌肉复合腌制剂筛选的研究

摘要：

本试验采用抑菌圈试验研究了食盐、乳酸钠、柠檬酸、乙酸、抗坏血酸5种腌制剂对鲜肉中主要细菌的抑制效果.结果表明,当乳酸钠4%,柠檬酸2%,抗坏血酸0.2%,乙酸1.2%,氯化钠3%时,能够较好的抑制细菌的生长.

关键词：微生物、抑菌作用、抑菌圈、腌制剂

分类号：TS205.2(食品工业)

在线出版日期：2008-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31