牦牛血红蛋白活性肽酶法制备工艺的优化及脱色技术研究

摘要：

为开发具有保健功能的新型高附加值生物制品,本实验采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及AS1.398中性蛋白酶3种食品级内切蛋白酶对牦牛血红蛋白进行酶解,以水解度及三氯乙酸可溶性氮为评价指标,采用酶解-活性炭法对水解液进行脱色,筛选出AS1.398中性蛋白酶为最佳水解用酶.通过正交实验对其酶解工艺进行优化后,得出AS1.398中性蛋白酶最佳水解条件为:底物浓度5%,加酶量8000 U/g,温度55℃,初始pH7.5,酶解时间5h.在此条件下水解产物为淡黄色,并具有较高的低分子量生物活性肽含量.

关键词：牦牛血红蛋白、酶解、水解度、三氯乙酸可溶性氮、活性肽

分类号：TS251.93(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划重大项目2006BAD05A16;浙江省科技厅重大科技攻关项目2006C12082

在线出版日期：2008-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24