肉类微生物学概论

摘要：

微生物在肉和肉制品中起着重要作用.为了解微生物在肉和肉制品在生产、贮藏过程中的变化和作用,本文介绍了肉类微生物的概念和生物学特性,有关肉类微生物的形成和发展的历史事件,最后总结肉类微生物学研究的内容和任务,微生物在肉制品中的控制.

关键词：肉、肉制品、微生物学、概念

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2008-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14