10.3969/j.issn.1001-8123.2008.03.013
海藻酸钠在低温肉制品中的应用研究
本实验选择不同凝胶强度的170目海藻酸钠、300目海藻酸钠、370目海藻酸钠,针对海藻酸盐对肉制品持水力及质构的影响进行了研究.结果表明:在相同工艺条件下,不同凝胶强度海藻酸钠对肉制品持水力的影响是有差别的,通过对复配实验分析,得到最佳配料及添加量为:170目海藻酸钠0.2%、卡拉胶0.3%.
海藻酸钠、肉制品、复配、持水力
TS202.3(食品工业)
2008-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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