Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用

摘要：

冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩,滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流.冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素.Nisin 作为一种天然安全的微生物防腐剂,已经被用于很多食品的保鲜中.本文阐述了Nisin的特点及其在冷却肉保鲜中的应用现状.

关键词：Nisin、冷却肉、保鲜

分类号：TS205.8(食品工业)

在线出版日期：2008-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37