牛宰后肌肉生物员阻抗值与失水率的变化及相互关系的研究

摘要：

本试验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、失水率进行了测试,结果表明宰后十天牛肉样二项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图.电阻抗与失水率之间呈现相关性,相关系数r=0.12698,在a=0.05水平下显著.

关键词：牛肉、生物电阻抗、失水率、相互关系

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30470440

在线出版日期：2008-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-28,41