乳酸菌发酵降解牛骨粉的研究

摘要：

本实验利用两种乳酸菌发酵牛骨骨粉,在不同时间下,利用乳酸菌对不同浓度和不同粒度的骨粉进行发酵实验,发现发酵后骨粉液中离子钙含量明显提高,总结出在一定时间、一定骨粉浓度下乳酸菌发酵骨粉产生离子钙的最佳条件.研究结果显示, 在本实验条件下,选用乳酸菌即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以2:1比例接种发酵骨粉液的最佳生产条件是蔗糖添加量5%,乳酸菌接种量5%,骨粉枉度120目,接种骨粉浓度20%.

关键词：乳酸菌发酵、骨粉、牛骨利用、离子钙、氨基酸态氮

分类号：TS251.94(食品工业)

资助基金：国家科技支撑重大专项2006BAD05A16

在线出版日期：2008-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-36