10.3969/j.issn.1001-8123.2008.01.007
谷氨酰胺转胺酶特性及其在肉制品中的应用
谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应,通过形成的交联键改善蛋白质的功能性质.本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的特性、作用机理及其在肉制品中的应用.
谷氨酰胺转胺酶、功能特性、机理、应用
TS201.1(食品工业)
2008-05-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
15-17,36
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10.3969/j.issn.1001-8123.2008.01.007
谷氨酰胺转胺酶、功能特性、机理、应用
TS201.1(食品工业)
2008-05-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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