10.3969/j.issn.1001-8123.2008.01.004
发酵肉制品常见微生物及其对风味的影响
介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类、性质、作用以及常用的微生物发酵剂,探讨了微生物在发酵过程中形成的风味物质及其对肉制品风味的影响.
发酵、肉制品、微生物、风味
TS201.3(食品工业)
2008-05-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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10.3969/j.issn.1001-8123.2008.01.004
发酵、肉制品、微生物、风味
TS201.3(食品工业)
2008-05-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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