碳水化合物类脂肪替代物及其应用

摘要：

应用在肉制品中的脂肪既不能过多也不能过少.过多的脂肪不仅会给人一种油腻腻的感觉,而且大量地摄入脂肪会在体内积存热量使人肥胖,严重的会造成心脑血管疾病,危害人类的健康;而脂肪过少又会影响肉制品的风味和口感.因此脂肪替代物的应用显得尤为重要.本文简单介绍了碳水化合物型脂肪替代物的分类、特点及其在肉制品中的应用情况.

关键词：碳水化合物、脂肪、替代物

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2008-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13