牛肉嫩化技术的研究进展

摘要：

牛肉的品质受多方面因素的影响,其中最重要的一个因素就是嫩度.本文介绍了影响牛肉嫩度的因素,以及目前通常使用的嫩化方法,最后提出了展望.

关键词：牛肉、嫩度、嫩化方法

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2008-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22