10.3969/j.issn.1001-8123.2007.11.006
环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响
本文研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响,结果表明:当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.848647%、葡萄糖的添加量为0.366162%、接种量为8.063693%和发酵温度31.595266℃时,干酪乳杆菌产酸量最大,pH值为4.232400.
干酪乳杆菌、因素、乳酸
TS201.3(食品工业)
兵团工业科技攻关计划
2008-04-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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