PSE猪肉的预防与鉴别处理

摘要：

@@ 前言
PSE猪肉(Pale Soft Exudative Pork)即白肌肉,又称"水煮样肉",其特征为:肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出.1954年丹麦人Ludvigsen首次报道,其称为猪的肌肉变性(Muscle degeneration).随后世界各地都有报道,其名称也不尽相同.目前我们国家有关法律法规没有明确将PSE猪肉列入禁止销售、食用的范畴.

机标关键词：猪肉、预防、鉴别、白肌肉、世界各地、法律法规、汁液、销售、特征、水煮、渗出、切面、名称、国家、范畴、丹麦、变性

分类号：TS2;S85

在线出版日期：2008-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：47-48