鹅系列风味熟食的加工工艺研究

摘要：

对鹅休闲系列熟食的加工工艺进行了研究.对关键步骤的腌制时间、卤煮工艺、烘烤温度和时间进行了确定,并对杀菌时间进行了比较研究,确定了较佳杀菌时间.研究结果表明:在4℃条件下,腌制1 8～24小时,再经香辛料卤煮、调味,然后经烘干、杀菌、包装便可得到产品.

关键词：鹅、腌制、卤煮、杀菌

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2008-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29