牛宰后肌肉生物电阻抗值变化及其影响因素的研究

摘要：

本试验用四电极法在多频(5-200KHz)条件下对宰后牛骨骼肌肉的电阻抗特性进行了初步的研究.发现牛骨骼肌生物电阻抗与肌肉纤维方向,电流信号频率和宰后肌肉所经历的阶段有关.横向电阻(沿垂直于骨骼肌纤维方向)大于纵向电阻(沿骨骼肌纤维方向),而且受电流信号频率的影响较明显,尤其是在5KHz～100KHz范围内.牛宰后生物电阻抗的变化与pH值的变化有一定的相关性.

关键词：牛骨骼肌、生物电阻抗值、影响因素

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30470440

在线出版日期：2008-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-14,29