发酵香肠中微生物和理化变化的研究

摘要：

本文主要研究了在五组不同发酵剂作用下,在香肠的发酵和成熟过程中微生物指标和部分理化指标的变化情况,并做出了相应的分析和结论.结果表明,各类发酵微生物的生长都是先上升后下降的趋势,乳酸茵在混合发酵组的生长比在单一菌种组的生长更旺盛,球菌的生长也受乳酸茵的影响,两者表现出协同作用.

关键词：发酵香肠、发酵剂、微生物变化、理化变化

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14