10.3969/j.issn.1001-8123.2007.08.008
以植物乳杆菌和戊糖片球菌为发酵剂的发酵香肠工艺研究
以植物乳杆菌和片球菌混合作为发酵香肠的发酵剂,通过接种量,发酵温度,菌种配比三项指标并通过正交实验测定比较不同配比发酵剂的发酵香肠的产品质量.结果表明:接种量8%,33℃发酵,植物乳杆菌与戊糖片球菌的比例1:1为最佳比例.
植物乳杆菌、戊糖片球菌、发酵香肠、工艺
TS2(食品工业)
2008-04-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
22-26
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10.3969/j.issn.1001-8123.2007.08.008
植物乳杆菌、戊糖片球菌、发酵香肠、工艺
TS2(食品工业)
2008-04-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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