发酵肉中有益菌的分离筛选研究

摘要：

以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基,从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株,均为球状菌.经过进一步测试表明:五个菌株在pH5.0左右或低于5.0时生长良好;五株菌在2%～6%的NaCl浓度内生长较适宜,其中有两株菌在10%NaCl的环境中仍能生长,五株菌的生长适宜温度范围在30℃～40℃之间,但在35℃培养时生长最好.基本都能符合肉品发酵剂的要求.

关键词：发酵肉制品、有益菌、分离筛选

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21