大豆蛋白的功能特性解析大豆蛋白的乳化特性

摘要：

@@ 一、乳化性的定义
乳化性是指两种以上的互不相溶的液体,例如油和水,经机械搅拌或添加乳化液,形成乳浊液的性能.一般来说,简单的乳浊液因界面上的张力产生正的自由能,而不易稳定,放置后,会很快分层,如果加入乳化剂,则情况会明显好转.因为在乳化剂的化学结构中,既有亲水基团,又有疏水基团.

机标关键词：大豆蛋白、功能特性、解析、乳浊液、乳化性、乳化剂、疏水基团、亲水基团、机械搅拌、化学结构、自由能、油和水、乳化液、张力、液体、性能、界面、分层

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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