牦牛血理化特性的研究

摘要：

为开发青海牦牛血资源,本文对牦牛血的一些加工和保藏特性进行了研究.结果表明牦牛血在重力沉降时,上层血浆析出量和时间呈正相关的线性关系.沉降72h,血浆沉降全血总量的50%,所以不宜采取重力沉降的方法分离.对牦牛全血、血浆和血细胞的水分、灰分、蛋白含量进行了分析.全血、血浆和血细胞的蛋白质含量分别为15.5±0.8%、6.9±0.7%、32.7±0.9%.牦牛血在12℃和25℃贮藏时,分别在第72h和12h开始腐败.牦牛全血、血细胞、血浆的突变温度分别为70℃、68℃、72℃,不适于高温加热杀菌.

关键词：牦牛血、理化特性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36