10.3969/j.issn.1001-8123.2007.06.010
醉鸭的加工工艺
@@ 俗话说:"无鸡不成宴,无鸭不成席",可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分,鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱,是由于鸭肉的营养价值很高,每100g鸭肉中含蛋白质约16~25%,脂肪仅6~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的健康食品;鸭肉所含有的蛋白质质量极优,有人体营养所需要的所有必需氨基酸;鸭肉中不仅蛋白含量高,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和维生素A、D、E等.醉鸭是通过科学配方和现代加工工艺,精制而成的具有独特醇香味的优质健康熟食产品.
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TS2(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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